Три составляющие долмы - статья

Наталия Ферапонтова

Если начать знакомство с долмой, купив замороженный полуфабрикат в магазине, то велик риск получить неверное представление о вкусе этого совершенного восхитительного блюда. Сказать, что долма смачна – это не сказать ничего. Она удивительно смачна. А тот, кто не согласен, просто не умеет ее готовить.

Если долму готовят мужчины, то часовой перерыв Три составляющие долмы - статья они употребляют, обычно, монотонно – выпивают рюмку-две приличествующего случаю напитка.

Слово долма в азербайджанском языке обозначает нечто, заполненное фаршем. Но это нечто должно быть непременно растительного происхождения: капустные либо виноградовые листья, овощи либо даже фрукты.

Азербайджанцы, болгары и греки считают долму своим государственным блюдом, а армяне именуют ее Три составляющие долмы - статья толмой и готовят схожим образом. Голубцы из виноградовых листьев умели делать и на Дону. На данный момент же это умение распространилось на достаточно большой местности – так как навряд ли что-то соединяет воединыжды людей надежнее, чем смачная пища. И мигрирующие рецепты, в этом смысле, делают роль послов мира и посредника Три составляющие долмы - статья меж народами.

1-ая составляющая: оболочка

Для начала необходимо обусловиться: из чего будем делать долму? Один из часто встречающихся вариантов – мясной фарш в виноградовых листьях. Но можно фаршировать баклажаны, помидоры, болгарский перец, а в армянской кухне мясом начиняют кабачки, яблоки и айву.

Виноградовый лист

Если овощи и мясо можно приобрести Три составляющие долмы - статья в магазине, то за виноградовыми листьями придется идти на рынок. Летом есть шанс отыскать свежайшие, засоленные продаются круглый год в отделе маринадов и солений. Выбирать нужно листья поярче, размером, лучше, с ладонь, не больше. Чем молодее и нежнее лист, тем он вкуснее. Кстати, пряности для долмы тоже найдутся Три составляющие долмы - статья на рынке.

Свежайшие виноградовые листья обваривают кипяточком, засоленные промывают жаркой водой и отмачивают в ней минут 15-20. Потом удаляются стволы – и лист готов к фаршированию. А вот воду из-под вымоченных листьев выливать не нужно, она пойдет в дело позднее.

Овощи-фрукты

Если решено готовить долму из овощей (то, что мы Три составляющие долмы - статья привыкли именовать фаршированными помидорами/перцами/баклажанами/кабачками), то им придется за ранее придать вид ларчика либо мешочка. У перцев и помидоров срезается «крышечка» – сектор с плодоножкой, аккуратненько вынимается мякоть, так, чтоб не разрушить оболочку. В отличие от внутренностей перца, которые выбрасываются, помидоровые складывается в какую-нибудь тарелку (вообщем, изготовление долмы просит Три составляющие долмы - статья огромного количества посуды).

Баклажаны в азербайджанском кухне чистят, делают на боку надрез и обжаривают на растительном масле со всех боков: после того, как их бока станут мягонькими и приобретут желто-коричневый колер, они сами раскроются. Так же можно поступить и с кабачками (юные чистить не непременно), либо просто разрезать повдоль Три составляющие долмы - статья и вычистить семена.

С яблок срезают «крышечку», вырезают сердцевину, шкурку оставляют. Айву следует отваривать минут 5 – тогда она не будет жестковатой.

Оболочка готова, можно начинять.

2-ая составляющая: внутренность

Для фарша долмы, как и для всех мясных блюд кавказской кухни, рекомендуется баранина. Но те бараны нагуляли бока на горных Три составляющие долмы - статья лугах, и вкус их не сравним с тем мясом, которое продается в наших магазинах. Потому уместнее будет смешать говядину и нежирную свинину. В фарш добавляется лук, полуотваренный длиннющий рис и пряности: кинза, мята, чабрец, майоран и базилик. Хотя и здесь есть варианты: в Азербайджане для внутренности время от времени употребляется поджаренное до Три составляющие долмы - статья золотистости молотое мясо либо рыбный фарш. В Армении – отваренная чечевица и горох.

На каждый виноградовый лист, поближе к срезанному стеблю, выкладывается маленький кусок фарша и заворачивается конвертом, так, чтоб гладкая поверхность листа оказалась снутри. Фаршем заполняются приготовленные овощи-фрукты и запираются «крышечками».

Начиненные долмушки выкладываются плотными рядами в кастрюлю Три составляющие долмы - статья на растопленное масло либо на нарубленные мясные косточки. Если долму делают из айвы и яблок, то меж ними можно положить дольки яблок, айвы, курагу, чернослив, мелко нарезанный лук. Для овощной подойдет оставшийся томатный сок либо внутренности помидоров.

Долму заливают водой из-под вымоченных листьев приблизительно на палец выше верхнего Три составляющие долмы - статья слоя и накрывают тарелкой. Некие предлагают придавливать тарелку маленьким грузом, но долмушки не выплывут и без этого. А солить воду и фарш нужно исключительно в том случае, если долма из новых листьев – в соленых этого добра хватает и после вымачивания.

Потом все это великолепие ставится на огнь Три составляющие долмы - статья приблизительно на час. Долма будет готова, когда сварится рис. Ничего специально расковыривать не надо, все равно отдельные рисинки нет же ну и пробьются на свободу, отыскать их можно. Не считая того, готовность просто найти по запаху. Он таковой... от виноградовых листьев, мяса, пряностей… Запах, одним словом.

Если долму готовят Три составляющие долмы - статья мужчины, то часовой перерыв они употребляют, обычно, монотонно – выпивают рюмку-две приличествующего случаю напитка. Дамы обычно за этот период времени стараются быстренько приготовить подливу, отмыть от фарша руки, надеть чего-нибудть понаряднее и достать тарелки.

3-я составляющая: подлива

Готовую долму поливают тем бульоном, который остался в кастрюле.

Традиционным соусом к долме Три составляющие долмы - статья считается мацони с толченым чесноком. У нас мацони не водятся, и их полностью можно поменять нежирной сметаной либо домашней простоквашей. А кефир нежелателен – подлива должна быть кислой либо кисло-сладкой, но без намека на брожение. Некие предлагают добавлять в соус еще томатной пасты, но, на мой взор, это излишество Три составляющие долмы - статья: вкус долмы, оттененный сметаной и чесноком, совершенен и самодостаточен.

Долма в виноградовых листьях:

1 кг мясного фарша; 1,5 столовые ложки риса; 600 г виноградовых листьев; 100-150 г сливочного масла; 1 луковка; пряности: кинза, мята, чабрец, майоран и базилик – по вкусу.

Подлива: 600 г сметаны (мацони) и 4-6 больших долек чеснока

Овощная долма:

1 кг мясного фарша; 0,4 кг помидоров; 0,4 кг Три составляющие долмы - статья болгарского перца; 0,4 кг маленьких баклажанов; 3 яблока кислых видов семиренко либо антоновка; 3 маленькие айвы.

Также: 100 г кураги, 1 айва, 1 яблоко, 0,5 стакана чернослива без косточек.

Яблоки и айву порезать маленькими дольками, курагу и чернослив помыть, фрукты укладываются в кастрюлю с долмой и тушатся в бульоне.

Подлива: 500 г сметаны.



trinadcatij-pirat.html
trinadcatyu-godami-ranshe-3-glava.html
trinadcatyu-godami-ranshe-8-glava.html